MATAMBRE
COD: DF-MAT-020
Descripción Técnica
Corte plano superficial ubicado entre el cuero y las costillas. Músculo: Cutaneus trunci. Se extrae desde la región de la paleta hasta el ijar. Presenta una cara lisa y otra con restos de grasa de cobertura que debe ser nivelada a 5mm.
Aplicaciones Culinarias
Arrollado parrilla y matambre a la pizza.