AGUJA CON COGOTE
COD: DF-DEL-02
Descripción Técnica
Integración anatómica que incluye la región cervical. Se caracteriza por una textura fibrosa con mayor proporción de colágeno; ideal para fondos de cocción y braseados que transforman el tejido conectivo en gelatina.
Aplicaciones Culinarias
Caldos, guisos y estofados